Sauvignon Blanc, Chardonnay y Viognier: por qué este blend de Tacama es único en Sudamérica

Si bien los blends siempre se han asociado a los vinos tintos, en el mundo de los blancos esta práctica tiene una historia igual de larga y resultados igual de fascinantes. Combinar dos, tres o más variedades de uva blanca permite al enólogo construir un perfil que ninguna podría lograr por separado: una aporta la acidez, otra el cuerpo, otra los aromas. Juntas, crean algo más equilibrado, más complejo y más interesante que cualquiera de ellas solas.

Es una tradición que en Europa data del siglo XVIII, desde los grandes blancos de Burdeos hasta los del Valle del Ródano. Pero no es exclusiva del Viejo Mundo. En el valle de Ica, Tacama lleva años haciéndolo con el Blanco de Blancos Tres Cepas: un blend de Sauvignon Blanc, Chardonnay y Viognier, todas de cosecha manual propia, que demuestra que en el sur del Perú también se puede hacer un blend de blancos que vale la pena probar.

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Por qué los enólogos eligen mezclar uvas blancas

No es una decisión al azar. Según Bottle Barn, las razones principales para hacer un blend de blancos son la complejidad, el equilibrio y la potenciación de los aromas: diferentes variedades tienen fortalezas distintas en acidez, textura o expresión frutal, y mezclarlas permite al enólogo casarlas para crear algo que ninguna de ellas podría lograr sola.

Asimismo de acuerdo a WineMaker Magazine, publicación de referencia en vinificación, el foco en los blends de blancos está en los niveles de acidez y en la construcción de carácter: la mezcla ofrece la oportunidad de producir un vino más equilibrado y complejo que cualquier varietal individual.

Las tres uvas del Tres Cepas y qué aporta cada una

El Blanco de Blancos Tres Cepas de Tacama está elaborado con Sauvignon Blanc, Chardonnay y Viognier, todas de cosecha manual propia en el valle de Ica. Cada una tiene un rol específico en el resultado final:

Sauvignon Blanc — la columna vertebral

Aporta la acidez vivaz y la frescura que define el perfil del vino. Según Wine-Searcher, en un blend el Sauvignon Blanc mantiene el vino fresco y vibrante. En climas cálidos como el de Ica desarrolla notas tropicales de maracuyá y frutas exóticas con aromas florales expresivos.

Chardonnay — el cuerpo y la suavidad

Según Wine Folly, el Chardonnay es una uva de cuerpo pleno y textura cremosa, la más versátil de las blancas. En este blend aporta estructura y suavidad en boca, equilibrando la acidez del Sauvignon Blanc y dándole al vino ese carácter redondo y persistente que se siente desde el primer sorbo.

Viognier — la profundidad aromática

El toque diferenciador. Según Wine-Searcher, el Viognier redondea el cuerpo del blend y ofrece profundidad textural adicional. Sus aromas a durazno, flores blancas y fruta madura son los que le dan al Tres Cepas esa nariz fina y delicada que lo distingue de cualquier blanco monovarietal.

El resultado: el Blanco de Blancos Tres Cepas de Tacama

De color amarillo pálido, el Tres Cepas conquista desde la nariz con aromas a pera, durazno y notas florales. En boca aparecen sabores a membrillo y pomelo acompañados de una acidez vivaz que persiste con gran armonía.

Es suave, equilibrado y de larga persistencia: exactamente lo que se espera de un blend bien logrado donde cada uva ocupa el espacio que le corresponde. Ideal para acompañar pescados, mariscos y aves, con temperatura de servicio recomendada de 12°C.
Tres uvas distintas, un solo vino. La combinación de Sauvignon Blanc, Chardonnay y Viognier en un blend de estas características es poco común en Sudamérica. Con el Tres Cepas, Tacama demuestra que a veces la suma es mucho más que sus partes.