La añada importa: Cómo influye el año de cosecha en el sabor del vino

Detrás de cada vino hay un año específico de trabajo en el viñedo, de sol, de viento y de lluvia. Esa huella queda registrada en la añada, el dato que indica cuándo se cosecharon las uvas. Más que un detalle técnico, la añada explica muchas de las diferencias que percibimos entre botellas de un mismo vino: su frescura, su intensidad y hasta su capacidad de evolucionar en el tiempo. Cada cosecha es irrepetible, porque ningún año climático es igual a otro. Por eso, dos vinos hechos con la misma variedad, en el mismo viñedo y por el mismo enólogo pueden ser sutilmente —o radicalmente— distintos si pertenecen a añadas diferentes.

El clima: el gran arquitecto del sabor

La influencia de la añada comienza, inevitablemente, en el clima. La viticultura depende de un equilibrio delicado entre sol, temperatura, lluvias y estrés hídrico. Un año más cálido suele producir uvas con mayor concentración de azúcar, lo que se traduce en vinos con más alcohol, cuerpo y sensación de madurez. En cambio, años más fríos o lluviosos suelen dar vinos de mayor acidez, menor graduación alcohólica y perfiles más frescos y tensos.

La ciencia enológica lo explica con claridad: durante la maduración, la uva acumula azúcares por fotosíntesis y va perdiendo acidez. Si el año es muy caluroso, este proceso se acelera; si es frío, ocurre de forma más lenta. El resultado se percibe directamente en la copa. Añadas secas y soleadas tienden a dar vinos potentes y estructurados; añadas más frescas, vinos vibrantes, ligeros y particularmente aromáticos.

Pero no todo depende del cielo. Las decisiones del enólogo también forman parte de la identidad de una añada: cuándo vendimiar, qué tan madura dejar la uva, cómo manejar la fermentación o cuánto tiempo reposará el vino en barrica. Aun así, el punto de partida siempre lo marca el año agrícola. Por eso, en regiones de fuerte variabilidad climática, la diferencia entre añadas puede ser especialmente evidente.

Cómo reconocer la influencia de la añada en la copa

Para el consumidor, entender la añada es una forma de leer la historia del vino antes de abrirlo. Un vino joven de una añada cálida suele mostrarse generoso en fruta, con alcohol perceptible y taninos redondos. En cambio, uno de un año más fresco suele expresar acidez marcada, aromas más delicados y una sensación de ligereza que lo hace ideal para beber temprano o acompañar comidas más suaves.

En los vinos de guarda, la añada cobra todavía mayor importancia. Algunas cosechas destacan por su capacidad de envejecer durante décadas, desarrollando notas de cuero, especias, tabaco o frutos secos. Otras, en cambio, están pensadas para disfrutarse en su juventud, cuando la fruta está en su punto más expresivo.

Por eso, cuando un vino señala orgullosamente su añada, no está solo informando una fecha: está ofreciendo una pista sobre su estilo, su potencial y su momento ideal de consumo. Aprender a observar ese año en la etiqueta es empezar a comprender el vino desde su origen, no solo desde su sabor.

Un sorbo de tiempo en cada botella

Entender la añada es, en el fondo, aceptar que el vino es un producto vivo, profundamente ligado a la naturaleza. Cada botella guarda un fragmento de ese año: el sol que maduró la uva, las lluvias que la tensionaron, el momento exacto en que fue vendimiada. Por eso hay añadas memorables, añadas desafiantes y añadas que sorprenden. Y esa es, quizá, una de las razones por las que el vino sigue fascinando tanto: porque nunca se repite.

En Tacama, cada cosecha es trabajada con la convicción de que la añada no se corrige, se interpreta. El resultado son vinos que no solo expresan la variedad, sino también el carácter de su tiempo. Descubre nuestras últimas añadas y elige la que hoy mejor conecte contigo en la tienda online de Tacama.