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ABOCADO: Se dice de un vino dulce
ACIDO: Se dice de un vino cuya cantidad de ácido excede la medida normal en cada comarca. Para los profanos, significa rechazo, equivalente a áspero o acerbo. Sin embargo, algunos ácidos son vitales para preservar el vino, especialmente los blancos, y darles calidad refrescante. Algunos ácidos son benéficos y otros llevan vinagre (ácido acético).
ACRE, AGRIO: Rico en taninos y ácidos, áspero y picante al gusto y al olfato.
AFRUTADO: Sabor a fruta.
AJEREZADO: Se denomina así al vino que ha perdido algunas de sus cualidades por contacto con el oxígeno, especialmente el hierro. Es el término que corresponde a los cambios químicos que se han producido en su constitución.
AMARGO: Gusto particular de los vinos debido generalmente al tanino y a la falta de madurez.
AÑEJO: Se dice del vino estacionado por varios años en barriles de roble para acentuar su sabor y textura.
AROMA: Perfume del vino joven o del mosto de uva.
ASPERO, ASTRINGENTE: Se dice de un vino cuyo sabor da una sensación de rudeza, que se agarra a la lengua, debido a un exceso de tanino. En algunos casos, es una característica deseable, que depende de la calidad de los taninos: los mejores provienen de variedades de uvas finas que son bases para la elaboración de "grandes vinos".
ATAQUE: La primera impresión al gusto, que debe ser favorable. Sin esta característica el vino se considera "blando" o "débil".
BASTO: Vino común, vulgar.
BOUQUET: Mezcla de olores y sensaciones olfativas que se aprecian en el proceso de maduración del vino, tanto en barrica como en botella. El perfume, aroma y fragancia son los ingredientes de esta palabra francesa.
CARNE (CARNOSO): Se dice de un vino que ofrece consistencia (cuerpo) al paladar; suntuoso.
CARNOSO: Que tiene sustancia para mascar. En el Perú hace dos generaciones, los entendidos al degustar el pisco decían "masco la uva".
CRIANZA: Proceso de envejecimiento de los vinos.
COMPLETO- LLENO: Suele utilizarse como sinónimo de vino con cuerpo, es decir, con equilibrio: vinosidad, sabores de alcohol y extracto que se presentan equilibradamente combinados.
CUERPO: Sensación que se aprecia al degustar un vino rico en extracto.
CHAPTALIZACION: Consiste en agregar azúcar en los mostos para aumentar el grado alcohólico del vino que se está elaborando. Se usa excepcionalmente en Europa y Estados Unidos, cuando el mosto no tiene un grado de dulce suficiente. En general ocurre en climas con estaciones fuertemente marcadas, cuando el año no ha tenido un número suficiente de horas de sol para conseguir mostos maduros, o cuando ha llovido con exceso.
En el clima soleado de Ica existe la posibilidad de controlar el riego, que se Ileva a cabo por canales, pues no Ilueve. Este procedimiento resulta pues innecesario y constituye en el Perú una adulteración penada por la ley. Por desgracia, es práctica bastante frecuente en el Perú, para aumentar ilegalmente la producción.
DURACION (Persistencia): Los sabores que quedan después de pasarlo.
DURO, VERDE: Acidez no compensada con suficiente alcohol.
ELEGANTE (Distinguido): Pone a prueba al catador cuando trata de describir sus virtudes y equilibrio. Su primer, segundo y final ataque, son de gran calidad. Sus virtudes lo hacen comparable a otras formas de belleza.
ENOTECA: Colección de vinos embotellados.
EQUILIBRADO: Se dice del vino en que sus diferentes elementos constitutivos, tales como alcohol, ácido, tanino, perfumes y sabores, están en proporción armónica.
ESPIRITUOSO: Rico en alcohol.
ESTRUCTURA (con): Bien armonioso y equilibrado. Sin ella, sería blando, opaco y perecedero.
ESTILO (con): Definido.
EXTRACTO: El extracto seco total en los vinos es el conjunto de todas las sustancias que en condiciones físicas determinadas no se volatiliza . Son los elementos del vino que dan el sabor, al margen del alcohol, el agua, el ácido, etc. Se dice que cuanto mayor sean, mejor será el vino. Sin embargo, un exceso de extracto lo vuelve áspero y duro. Es un vino que no ha sido separado pronto de las cáscaras.
FACIL: El sabor que permanece en la boca después de pasado el vino. Se dice buen final.
FINEZA: Distinción y calidad de un buen vino, con personalidad.
FLORES (Florido): Se dice de un vino de aroma delicado y que evoca la fragancia de las flores (rosas, violetas y otras no identificables, etc.)
FRESCO (Refrescante): Una acidez agradable al paladar e invitante. Especialmente los vinos blancos deben tener esta cualidad.
FRUTAS (Frutado): Se diferencia del sabor de las flores. Se dice de un vino cuyo gusto recuerda el sabor de las frutas. Es bueno tratar de individualizar la fruta (cerezas, ciruelas, casis, etc.)
GORDO: El que con su sabor y consistencia llena la boca.
IMPETUOSO: Embriagador, en el que predomina el alcohol.
INSIPIDO: Falto de sabores. Plano. Soso.
JOVEN: Vino sin crianza en el que se han buscado las cualidades afrutadas y más frescas.
LIGERO: Se dice de un vino de poco cuerpo, agradable de beber.
MADERIZADO: Ver "Ajerezado".
MIEL: Olor y sabor, muy difícil de identificar y en grado pequeño, hecho con uva madura.
MORDIENTE: Vino ácido, verdoso, por haber mezclado en su elaboración uva agraz (verde) con uva madura.
NARIZ: Que tiene buen aroma e intenso.
NUEVO: Vino elaborado en la última campaña.
PROFUNDO: Gran calidad. Sucesivas impresiones con sabores diversos. Debe ser degustado con cuidado por sus múltiples desarrollos subsiguientes a la primera impresión.
REDONDO: Sinónimo de gordo.
RICO: Término relativo a un vino con mucho alcohol y color.
ROBLE (Sabor a): Consecuencia de conservación en barriles nuevos de roble. Se abusa de esta práctica para dar la impresión de un gran vino. En el caso de conocedores, esta cualidad, es grave defecto y clasifica al vino como mediocre.
ROLLIZO: Diminutivo de gordo, tiene sus encantos.
SALVAJE: Se dice de un vino espumante o champagne que no ha recibido licor de expedición. El licor de expedición es un jarabe que se agrega al Vino Espumoso antes del encorchado definitivo. El licor de expedición tiene como objeto dar el sabor definitivo al producto corrigiendo cualquier falta de equilibrio. Tratándose del Vino Espumoso Salvaje se ha logrado tal perfección que no tiene objeto su empleo. Este licor de expedición no debe confundirse con el licor de "tirage" (emisión), cuya finalidad es generar las burbujas que se convierten en espuma y que fue descubierto en 1715 por el monje Dom Perignom. El descubrimiento obedeció a una necesidad económica que hizo posible la venta de vinos muy ácidos propios de las regiones nórdicas, transformados en el famoso champagne. En homenaje a Dom Perignom, Moet et Chandon, denominó a su champagne más fino "Dom Perignom".
SECO Y SEMI·SECO: Espumante o champagne que ha recibido dosis de licor de expedición de acuerdo al tipo elaborado. En el "SECO" hay unos 15 gr/lt. de azúcar. En el "SEMI·SECO" hay 25 a 30 gr/lt. de azúcar.
SEDOSO: Vino suave, grato al paladar.
SOUPLE: Palabra francesa que implica ductibilidad. Se dice de un vino agradable de beber cuando tiene un buen equilibrio entre los ácidos, el alcohol, y los taninos, sin que ninguno de estos elementos predomine o resalte. Es una cualidad buscada en los vinos modernos y especialmente después de la generalización de la fermentación maloláctica, gracias a los trabajos de los profesores Jean Ribereau Gayon y Emile Peynaud de la Universidad de Burdeos.
SUAVE: Con poco cuerpo y agradable de beber.
TERROSO: Que ha logrado introducir entre sus sabores lo profundo del terruño.
TIERNO: Poco ácido, ligero con poco extracto.
TOSCO: Sin calidades de fineza cuya textura y sabor nada dicen. El ácido o el tanino es el elemento dominante.
VIGOROSO: Se dice de un vino bien constituido, rico en alcohol y en extracto.
VIEJO: Vino que ha llegado a un grado de envejecimiento.
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